A múlt héten Bíró Lajos barátommal Makón jártunk, ahol Igaz László sertéstenyésztőnél kolbászt és hurkát készítettünk. 900 kiló mangalica és duroc sertés húsát dolgoztuk fel. A kolbászkészítés nem egyszerű folyamat, és ráadásul igazi bizalmi munka. A Biarritz étteremben, saját magunk ellenőrizzük az alapanyagokat.

Hogy mégse kelljen őszig várni az ízleléssel a Foci VB idejére kis kóstolót kaphatnak kedves vendégeink sörkorcsolyaként a meccsek mellé.

A vendég nem láthatja a már megdarált, kolbászba töltött húst, annak minőségéért a kolbász készítőjének kell vállalnia a felelősséget.
Azért választottuk a mangalica húsát alapanyagul, mert ennek a húsnak zsírokkal finoman átszőtt textúrája, kis víztartalma ideális állagúvá teszi a kolbászt. A fűszerezés kényes és egyedi feladatára Bíró Lajossal közösen vállalkoztunk.
A késztermék minőségéről vendégeink a nyár végétől győződhetnek meg. A hurka fogyasztói még inkább ki vannak szolgáltatva a készítők kénye-kedvének, ezért is volt fontos számunkra, hogy végig jelen legyünk a készítés teljes folyamatánál, hogy a vendégeinknek felszolgált zsemlés véreshurkában minden benne legyen, aminek benne kell lennie, és semmi olyan, aminek nincs helye a hurkában.