A címben szereplő régi közmondás arra utal, hogy az étkezést mindig almával fejezzük be. A legtökéletesebb gyümölcs az alma. Nem tettem idézőjelbe a tökéletes jelzőt, mert mind formájára mind beltartalmi értékére így tekintünk. A geometriával és a gasztronómiával foglalkozók egyaránt így látják. A kör a legtökéletesebb forma de nem csak élvezeti cikk,hanem gyógyító étel is. Ha egyetért vele, hogy fogyasszunk hazai és megfizethető termékeket, akkor az alma mindenféle szempontból kitűnő megoldás. Az alma talán sokak számára meglepő módon a rózsafélék családjába tartozik. Elkészítési módjai, az előételektől a desszertig bezárólag igen sokrétűek . A ma ismert és kapható almafajtákhoz képest régen sokkal többet és többfélét ismertek az emberek. Még ma is a számban érzem például a pogácsa almát, melynek egy kissé fanyar, ugyanakkor rendkívül édes íze volt. Nevét pogácsa formájáról kaphatta. Azóta se ettem olyan finomat. Az almát kora tavasztól tél elejéig szüretelhetjük. Talán az egyetlen gyümölcs, amely egész éven át kitart és fogyasztható. Csapadékos, ugyanakkor napfényes helyen fejlődik megfelelően, a talaj összetétele szempontjából sem válogat. Kíváncsi vagyok, hogy az elmúlt év és az idei aszályos tél mennyire lesz hatással az almafák növekedésére.

A képen látható alma párolót a Vörösmarty téren vettem és a forró csoki helyett naponta ezt használom (előételnek, desszertnek, ropogtatók helyett) A mostanában erősen igénybe vett gyomromnak és a fogyókúrámnak is jót tesz.

Párolt alma

Hozzávalók: alma, fahéj, citromtetszés szerinti mennyiségben

Az almákat meghámozom és lereszelem vagy nagyon vékony lapkákra felvágom. Gazdagon megszórom fahéjjal, esetleg egy kis citromlevet csepegtetek rá, így teszem a párolóba. A párolt alma egyébként kacsa, marha, vad sültekhez kiváló, könnyű köret. Fogyókúrázóknak magában, (én most diétán vagyo) édességként, egészséges nassként is kiváló. Kevés mézzel édesíthető

A gyerekek egyik kedvence az almaleves és az alma chips.

Alma leves

Hozzávalók:

2-3 db alma., 2-3 dl víz, fahéj, szegfűszeg, cukor, 2-3 dl tej, fél csomag vaníliás pudingpor

2-3 dl vízben feltesszük főni a megtisztított, cikkekre vágott almát, fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral /vagy édesitővel/ ízesítjük. 2-3 dl tejben elkeverünk fél csomag vaníliés pudingport, és apránként a forró lével elkeverjü, majd az egészet összeforraljuk.

Előfordul, hogy pudingpor helyett, növényi eredetű főzőkrémet használok, normál liszt helyett pedig rizslisztet,  mert egyre több alapanyara vagyok allergiás. A tej helyett is egyre inkább húsleveslét használok, vagy vizet.

Alma chips

Hozzávalók:

 savanykás almák és vaníliás cukor

Kivesszük az alma magházát, erre használhatjuk a speciális hámozó készüléket, majd az almát nagyon vékony karikákra vágjuk. A karikákat egy tálcára tesszük, amibe előzőleg sütőpapírt tettünk és megszórjuk vanilliás cukorral. Előmelegített sütőbe tesszük. A karikákat megfordítjuk, hogy ne égjenek el.

Régen a nehéz diós-mákos beigli helyett a könnyű rétestéstát töltötték meg mákkal-dióval Karácsonykor. De az almás rétes még ennél is finomabb.

Almás rétes

A  réteslapok elkészítése:

40 dkg liszt, 230 ml meleg víz, egy csipet só, 1 evőkanál olaj

Az összes hozzávalót összegyúrjuk - az olaj kivételével, amit majd utólag adunk hozzá. A végeredmény egy rugalmas tészta, amit letakarunk és hagyjuk pihenni. A tésztát kettőbe osztjuk ( lehet több részre is, de én szeretek nagy lapokat nyújtani). Majd a nyújtófával 5-7 mm vastagra nyújtjuk. A kinyújtott tészta szeleteket bekenjük egy kevés olajjal letakarjuk egy kissé nedves törülközővel, hogy a tészta teteje ne száradjon meg. Ismét pihentetjük a tésztát és közben előkészítjük a munkaasztalt, amelyet letakarunk egy konyharuhával és azon nyújtjuk majd a tésztát. Elővesszük az első darab kinyújtott tésztát és mindkét kezünket a közepébe tesszük. Innen kezdjük el nyújtani. Minél tovább hagyjuk pihentetni, annál rugalmasabb lesz. A tésztát addig kell nyújtani a kezünkkel, amíg látjuk, hogy nem szakad el; akkor rá kell dobni a törülközőt és kezdhetjük húzni hosszában- majd kinyújtjuk a törülközőt, hogy több helyünk legyen és tovább nyújtjuk előbb az egyik szélét, majd a másikat. A lapot túlnyújtjuk a törülköző szélein, hiszen következő lépésként ollóval le fogjuk vágni a tészta vastagabb széleit.  Miért ollóval? Mert, ha késsel vagy derelye metszővel vágjuk, a vágás helye rátapad a konyharuhára és utána nehéz lesz az egész lapot eltávolítani. Miután eltávolítottuk a felesleges tésztát (amelyet összegyúrunk és a nedves konyharuha alá tesszük), megszórjuk az egész lapot liszttel, majd a kezünkkel elsimítjuk. Következő lépésként, téglalapokra „osztjuk" a nagy lapot. Vágjuk fel mindet ollóval. És ez az a pillanat, amikor elkezdődik a variációk fejezete: mindenki azt csinál, amit akar az így kapott lapokkal. A réteslapokat külön-külön formába helyezzük és mindegyiket megkenjük a vajba mártott ecsettel.

Aki nem szeretne a rétestésztával bajlódni, vehet készen is, kitűnően megfelel.

A töltelékhez:

4 nagy alma

2 evőkanál cukor

1 evőkanál citromlé

A töltelékhez: megreszelünk 4 nagy darab almát és 2 evőkanál cukor, valamint 1 evőkanál citromlé hozzáadásával gyors tűzön megpároljuk -, amíg az összes leve elpárolog. Felkenjük a tölteléket az első  tészta sorra, majd elkezdjük a tetejére helyezni a többit ... közben bekenjük az apró lapok közötti réseket olvasztott vajjal. A végén felosztjuk a tésztát. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 20 percig sütjük. Amikor kész van, meghintjük egy kevés porcukorral.

Sült fahéjas alma

Hozzávalók 4 személyre: 2 db közepes nagyságú savanykás alma, 1 db tojás, 20 dkg liszt, 2.5 dl tej, 3 ek. porcukor, 5 dkg margarin, 1 tk. sütőpor, 1 mk. őrölt fahéj, 1 mk. Só.

Elkészítés: Először a tésztát készítjük el. A tojást habosra verjük, hozzáadjuk az olvasztott, de már nem meleg margarin kétharmad részét, a porcukrot, a sót, a sütőport, valamint a fahéjat, majd a tejjel és a liszttel simára keverjük. Egy kisebb tepsit vagy szögletes tűzálló tálat kikenünk a megmaradt margarinnal, és kevés zsemlemorzsával meghintve a hűtőszekrényben jól lehűtjük.

Nincs még egy ilyen páratlan élő dolog mint az alma. Az emberiség születésétől fogva "alklamazza" az "alma sztorit" Igen a teremtésre gondolok, ami a Bibliában mint a csábítás eszköze. Így kezdődött. És hol tart napjainkban ez a sztori? Mondd valamit ez a szó hogy "Apple"? Ez a modern alma. Mind a gazdagság és bőség és igen, a minőség jellemzője. Az élő dologtól átszökellve az alma mint élettelen megfogalmazásába, nézzük hogyan került az alma a gépre, és lett talán a leghíresebb jelkép! Nem tudjuk kideríteni.

Egyet azonbantudunk.  Apple cég logo-inak történetét követve, egyetérthetünk a cikk írójával: " a dizájn változhat, de az alma örök"